什么是預(yù)制菜，預(yù)制菜冷庫建設(shè)有什么要求大概造價？

作者：冷迪制冷 抄襲必究 日期：2023-08-09 11:27:42

"預(yù)制菜"是一種針對宴席菜酒飯店特色萊在制菜過程中繁雜等特點;食品企業(yè)星級大廚通過食品工業(yè)手法對各類菜品原料進行專業(yè)分析，針對食材的不同特點運用不同的制作方法有針對性的研發(fā)，用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化通過中央廚房集中生產(chǎn);科學(xué)包裝;

采用急速冷凍技術(shù)(零下18度)保存，以及時保障菜品的新鮮度和原味;預(yù)制菜省去了食材采購的煩惱簡化了制作步驟，經(jīng)過衛(wèi)生、科學(xué)包裝，再通過加熱或蒸炒等烹飪方式，就能直接作為餐桌上的便捷特色菜品。

預(yù)制菜作業(yè)區(qū)的劃分

一般作業(yè)區(qū)：原料驗收區(qū)、外包裝區(qū)、倉儲區(qū)等。

準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū):原料預(yù)處理區(qū)、產(chǎn)品調(diào)味區(qū)、配料區(qū)、半成品貯存區(qū)、熱加工區(qū)（含熟制熱加工區(qū)）等。

清潔作業(yè)區(qū)：即食菜肴冷卻區(qū)、內(nèi)包裝間等。

冷藏即食蔬果準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)環(huán)境溫度應(yīng)不高于10℃

冷藏即食蔬果清潔作業(yè)區(qū)環(huán)境溫度應(yīng)不高于5℃。

冷藏即食蔬果成品庫環(huán)境溫度應(yīng)不高于5℃。

預(yù)制菜加工對冷庫的設(shè)計要求

不同的預(yù)制菜冷庫建造配置是有差異的，因為需要設(shè)計進貨區(qū)、原料儲存庫、加工區(qū)、成品包裝區(qū)、成品儲存冷庫等不同的冷藏庫與車間，這些庫的溫度與配置參數(shù)是有區(qū)別的。

預(yù)制菜業(yè)務(wù)也對食品冷庫全溫區(qū)如恒溫庫、冷藏庫、冷凍庫、速凍庫、超低溫庫等提出了更高需求，要求預(yù)制菜食品冷庫具備多溫區(qū)組合+溫度靈活可變的功能，從而達(dá)到預(yù)制菜更高標(biāo)準(zhǔn)的運營要求。

預(yù)制菜冷藏庫

1、原料儲存肉類冷庫，經(jīng)過冷卻、降溫處理，溫度0℃~4℃，后續(xù)的加工和分銷過程也需要恒溫冷藏。

2、成品儲存肉類冷庫，加工后的肉類儲存進-18℃以下冷凍庫內(nèi)儲存，可以延長保質(zhì)期。

3、需冷藏的預(yù)制菜，保存溫度控制應(yīng)在-1℃～10℃；冰點保存的，保存溫度應(yīng)控制在-1℃～0℃。需冷凍保藏的預(yù)制菜，凍結(jié)時應(yīng)以較快的速度通過食品的大冰晶區(qū)（大部分食品是-1℃～-5℃），有后殺菌的，凍結(jié)終了的中心溫度不應(yīng)-18℃；無后殺菌的，產(chǎn)品保存溫度控制應(yīng)在-18℃及以下。

4、原料預(yù)冷、分揀、出貨庫，溫度一般0℃~10℃，根據(jù)不同的生產(chǎn)加工需求，設(shè)計不同的方案。

預(yù)制菜冷藏庫倉儲設(shè)施的要求

需冷藏貯存、運輸?shù)念A(yù)制菜應(yīng)配備預(yù)制菜冷藏庫，預(yù)制菜冷藏庫環(huán)境溫度應(yīng)為0℃—10℃，冷藏即食蔬果成品庫環(huán)境溫度應(yīng)不高于5℃。

預(yù)制菜冷藏庫應(yīng)具備配套的制冷系統(tǒng)或保溫條件緩存區(qū)的封閉月臺，同時與車輛對接處應(yīng)有防撞密封設(shè)施。

預(yù)制菜冷藏庫門應(yīng)配備限制冷熱交換的裝置，并設(shè)置防反鎖裝置和警示標(biāo)識。

預(yù)制菜冷藏庫應(yīng)配置溫濕度監(jiān)測、記錄、報警、調(diào)控裝置。冷藏庫溫度傳感器或溫度記錄儀應(yīng)放置在較能反映食品溫度或者平均溫度的位置，建筑面積大于100m2的冷庫，溫度傳感器或溫度記錄儀數(shù)量不少于2個。

根據(jù)預(yù)制食品的存儲需求，其溫度差異也比較大。因此預(yù)制菜冷庫建造劃分為恒溫庫、冷藏庫、冷凍庫、速凍庫、超低溫庫，那么在上海建造1000平方預(yù)制菜冷庫大概需要投資多少錢？

首先我們需要了解用戶的使用需求及儲存需求（包含冷庫長寬高、冷庫溫度、存儲貨品、冷庫設(shè)計等），據(jù)此設(shè)計出預(yù)制菜冷庫建造配置方案，盤點整體建造一個預(yù)制菜冷庫的造價成本。近期有個預(yù)制菜公司通過互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)系了冷迪制冷，經(jīng)了解，該客戶主要是從事預(yù)制菜生產(chǎn)加工的，根據(jù)當(dāng)下經(jīng)營發(fā)展規(guī)模，需要建造1000立方米預(yù)制菜冷庫，共分兩間，一間保鮮冷藏庫（0-5℃）、一間冷凍庫（-18℃）。據(jù)此我們給出了如下設(shè)備配置方案：

庫板部分：五面體保溫冷藏庫采用100mm雙面彩鋼保溫庫板，六面體冷凍庫采用120mm厚的聚氨酯雙面彩鋼保溫庫板用于保溫。

制冷設(shè)備:冷藏庫配置一套默生谷輪ZB壓縮機組，包含電磁閥、冷凝器；冷凍庫配置比澤爾三并聯(lián)螺桿整體機組，包含冷凝器、電磁閥。

這樣來看預(yù)制菜冷庫也是根據(jù)用戶的實際需求確定的，并沒有固定的造價標(biāo)準(zhǔn)，常規(guī)預(yù)制菜冷庫造價很多朋友按照每平米多少錢去核算預(yù)制菜冷庫建造價格，并不能得到準(zhǔn)確的預(yù)算金額，找冷庫工程商進行預(yù)制菜冷庫還是比較靠譜的，一方面可以了解具體的配置標(biāo)準(zhǔn)，另一方面可以準(zhǔn)確了解冷庫建造成本；常規(guī)預(yù)制菜冷庫1000立方冷庫造價大概在20~30萬之間。

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